Smettete di lottare contro la temperatura del vostro forno a vapore
Se avete mai utilizzato un forno a vapore, conoscete bene quella sensazione di frustrazione: impostate una temperatura specifica, il forno la raggiunge… ma poi, senza preavviso, la temperatura continua ad aumentare.
Questo fenomeno si chiama “sovracompensazione termica”. I elementi riscaldanti funzionano come delle grandi spugne per il calore: anche dopo aver interrotto l’alimentazione elettrica, continuano a rilasciare energia nella camera di cottura. È come cercare di fermare un treno merci con un freno manuale: non è possibile farlo immediatamente.
Ecco perché abbiamo optato per lampade a infrarossi a bassa inerzia termica.
A differenza dei tubi metallici, che richiedono molto tempo per raffreddarsi, queste lampade sono realizzate in quarzo. Iniziano a funzionare in pochi millisecondi. Non appena si preme l’interruttore, smettono di funzionare… semplicemente.
Perché questo è importante
Tutto dipende dalla velocità con cui i componenti riscaldanti rispondono ai comandi del controllore. Con un riscaldatore tradizionale c’è sempre questo ritardo fastidioso: bisogna indovinare dove arriverà la temperatura. Con le lampade a infrarossi, invece, la radiazione termina quasi istantaneamente. Sul grafico termico non si vedono più quelle ondate fastidiose: c’è soltanto una linea piatta e costante.
Abbiamo reso questi tubi sottili per una ragione: riducendo la massa da riscaldare, si riduce anche l’energia residua che potrebbe rovinare il processo di cottura.
Alcuni punti da tenere a mente
Queste lampade funzionano bene con la maggior parte dei forni a vapore industriali, ma non trascurate l’alimentazione elettrica. Le lampade ad alta potenza hanno bisogno di molta corrente; se i cavi sono troppo sottili, ci saranno cali di tensione e la potenza di riscaldamento ne risentirà.
Inoltre, il quarzo è un materiale fragile: non deve subire urti fisici, e soprattutto non deve essere esposto direttamente all’acqua calda. È necessario proteggerle dalla condensa presente nel forno, altrimenti lo stress termico potrebbe rompere i tubi.
La conclusione
Se cercate una precisione di +/- 1°C, i riscaldatori tradizionali non sono adatti. Passereste tutto il giorno a lottare con l’apparecchiatura. Le lampade a bassa inerzia termica permettono di avere maggiore controllo sul processo di cottura.