ทำไมเราถึงเปลี่ยนมาใช้แสงอินฟราเรดเพื่อให้การอบเร็วขึ้น
เตาอบแบบคอนเวกชันส่วนใหญ่นั้นไม่ค่อยดีนัก เพราะมันใช้เวลามากไปกับการอุ่นอากาศ คุณต้องปรับโหมด รอไปเรื่อยๆ กว่าความร้อนจะถึงแป้งจริงๆ ซึ่งเป็นสิ่งที่ทำให้กระบวนการอบช้าลง
เราจึงตัดสินใจเลิกใช้วิธีนี้ และหันมาใช้หลอดไฟอินฟราเรดแทน ลองนึกภาพดูสิ… มันเหมือนกับการรอให้ห้องอุ่นขึ้น กับการเดินเข้าไปอยู่ในแสงแดดโดยตรง ความร้อนจะเข้าไปในแป้งทันที ไม่ต้องรอ ไม่มีความล่าช้า ได้ผลลัพธ์ทันที
เสน่ห์ของความร้อนแบบ “ระดับสอง”
เราใช้หลอดไฟที่มีไส้ทังสเตนอยู่ภายในแก้วควอตซ์ ข้อดีของวิธีนี้คือ หลอดไฟจะเริ่มทำงานทันทีที่คุณเปิดสวิตช์
คุณไม่จำเป็นต้องใช้เวลาหนึ่งชั่วโมงเพื่ออุ่นเตาอบขนาดใหญ่นั้นเลย ความร้อนจะเข้าไปในขนมปังทันทีที่นำมาใส่เตา นอกจากนี้ยังช่วยประหยัดค่าไฟด้วย เพราะคุณไม่ต้องจ่ายค่าไฟเพื่อให้เตาอบอยู่ในสภาพอุ่นตลอดเวลา
รายละเอียดเกี่ยวกับการสร้างเตาอบ
เราเลือกใช้แก้วควอตซ์คุณภาพสูง เพราะมันสามารถทนต่อความร้อนสูงได้โดยไม่แตก เรายังใช้ตัวเชื่อมต่อแบบ R7s หรือ SK15 ด้วย เพราะเมื่อหลอดไฟเสีย คุณก็สามารถเปลี่ยนหลอดใหม่ได้ทันที โดยไม่จำเป็นต้องมีความรู้ด้านวิศวกรรมไฟฟ้าเลย
บางครั้ง เราก็เคลือบแก้วด้วยทองคำหรืออลูมิเนียม ซึ่งจะช่วยสะท้อนความร้อนไปยังอาหารโดยตรง แทนที่จะให้ความร้อนซึมเข้าไปในส่วนหลังของเตาอบ
แต่ก็มีข้อควรระวังด้วย… หลอดไฟเหล่านี้มีความร้อนสูงมาก หากคุณไม่จัดการสายไฟและตัวเตาอบให้ดี ก็อาจทำให้ชิ้นส่วนพลาสติกละลาย หรือทำให้สวิตช์ไฟในอาคารดับได้ มันเป็นอุปกรณ์ที่มีพลังมากจริงๆ
สิ่งที่มีประโยชน์สำหรับร้านของคุณ
สิ่งที่ดีที่สุดคือกระบวนการทำงานที่รวดเร็วขึ้น คุณไม่ต้องกังวลเรื่องการอุ่นเตาอีกต่อไป แต่สามารถมุ่งเน้นไปที่การอบขนมปังได้เลย คุณกำลังอุ่นขนมปัง ไม่ใช่อุ่นทั้งห้อง
สำหรับร้านเบเกอรี่ที่มีงานมาก นั่นหมายความว่าคุณสามารถอบขนมปังได้มากขึ้น โดยมีเวลาหยุดน้อยลง มีเคล็ดลับอย่างหนึ่งคือ ต้องให้เซ็นเซอร์วัดความร้อนจากแสงอินฟราเรด ไม่ใช่แค่อุณหภูมิของอากาศเท่านั้น มิฉะนั้น ขนมปังจะไหม้ก่อนที่คุณจะรู้ด้วยซ้ำว่าเตาอบร้อนแล้ว