چگونه پوستهی مناسبی برای نان به دست آوریم: راز استفاده از لامپهای هالوژنی در فرهای صنعتی
اکثر آشپزخانهها، از آن عناصر گرمایشی قدیمی استفاده نمیکنند؛ چرا؟ چون سرعت گرم کردن آنها خیلی کم است. ما به سمت استفاده از لامپهای مادونقرمز هالوژنی با دقت بالا حرکت کردهایم.
اگر از فرهای صنعتی بزرگ استفاده میکنید، این لامپها بهترین گزینه برای دستیابی به رنگ قهوهای مناسب و پوستهی محکم برای نان هستند. این لامپها به گونهای طراحی شدهاند که بتوان آنها را به راحتی جایگزین لامپهای قدیمی کرد؛ همچنین، با استفاده از کنترلکنندههای دمای هوشمند، میتوانید دمای دقیقی را برای پخت نان تنظیم کنید. دیگر نیازی به حدس زدن نیست…
نحوهی عملکرد گرما
در داخل لامپ، رشتههای تولوئن وجود دارد که درون کوارتز با خلوص بالا پیچیده شدهاند. نکتهی مهم اینجاست که چرخهی هالوژنی، مانع از چسبیدن ذرات تولوئن به شیشه میشود؛ این کار باعث میشود نور صاف باقی بماند و لامپها در مواقع شدید بودن دما، خراب نشوند.
برای فرهای بزرگ، ما ولتاژ و توان لامپها را به طور دقیق تنظیم میکنیم؛ شما به چگالی گرمایی کافی نیاز دارید تا بتوانید خمیر ضخیم را گرم کنید، بدون اینکه بقیهی فر نیز گرم شود.
جزئیات مربوط به نصب لامپها
ما معمولاً از کانکتورهای R7 یا SK15 استفاده میکنیم؛ چرا؟ چون وقتی لامپ خراب میشود، میخواهیم آن را در عرض چند ثانیه تعویض کنیم، نه اینکه ساعتها وقت را صرف کار با قطعات فیزیکی لامپ کنیم.
کوارتز نیز بسیار مقاوم است؛ میتواند تغییرات دمایی شدید را به خوبی تحمل کند. میتوانید دما را از دمای اتاق به ۲۰۰۰ کلوین در عرض چند ثانیه تغییر دهید. این کار بسیار سریع انجام میشود.
ما میتوانیم طول و ولتاژ لامپها را متناسب با نیازهای شما تنظیم کنیم؛ فقط به یاد داشته باشید که لولههای بلندتر، سطح بیشتری را پوشش میدهند، اما نیاز به ولتاژ ثابتی وجود دارد تا نقاط گرمی غیرطبیعی روی نان ایجاد نشود. همچنین، اگر از کنترلکنندههای PID استفاده میکنید، لامپ باید با تایمرهای مربوطه هماهنگ باشد تا دمای نان دقیق باشد.
نکاتی که باید در نظر بگیرید
این لامپها گرمای شدیدی تولید میکنند، اما این تابش شدید میتواند مشکلاتی ایجاد کند.
حتماً بازتابندههای لامپ را بررسی کنید؛ اگر کثیف یا خراش داشته باشند، انرژی بیهوده هدر میرود. پرتوهای مادونقرمز در جهت اشتباهی منعکس میشوند، که باعث میشود لامپها بیشتر کار کنند و زودتر خراب شوند. حتماً بازتابندهها را تمیز نگه دارید.
همچنین، حتماً از سیستم تهویه مناسبی استفاده کنید؛ نمیخواهید در حین پخت، تجهیزات الکترونیکی شما خراب شوند.