چرا ما برای پخت سریعتر، از امواج مادون قرمز استفاده کردیم؟
اکثر فرهای هواساز، کاربردشان خیلی دشوار است؛ زیرا مقدار زیادی از زمان را صرف گرم کردن هوا میکنند. شما دکمه را فعال میکنید، منتظر میمانید… تا اینکه حرارت واقعاً به خمیر برسد. این تأخیر، باعث کاهش کارایی فر میشود.
ما تصمیم گرفتیم دیگر با این مشکلات مقابله نکنیم، و به جای آن از لامپهای امواج مادون قرمز استفاده کنیم. تصور کنید که تفاوتش مثل تفاوت بین منتظر ماندن تا اتاق گرم شود و وارد نور خورشید شدن است؛ حرارت مستقیماً به خمیر میرسد. هیچ تأخیری وجود ندارد، و نتایج فوری حاصل میشود.
جادوی حرارت «سطح دوم»
ما از لامپهایی استفاده میکنیم که درون آنها رشتههای تنگستنی وجود دارد. مزیت این روش این است که لامپها تقریباً در همان لحظهای که دکمه فعال میشود، به دمای کاری خود میرسند.
شما نیازی نیست یک ساعت وقت صرف گرم کردن فر کنید؛ حرارت از همان ابتدا در دسترس است، و به محض قرار گرفتن نان در فر، به آن منتقل میشود. این موضوع همچنین باعث کاهش هزینههای برق میشود؛ زیرا شما مجبور نیستید برای گرم نگه داشتن فر، پول زیادی خرج کنید.
جزئیات ساختار لامپها
ما از شیشه کوارتز با کیفیت بالا استفاده میکنیم؛ زیرا این شیشه میتواند تغییرات دمایی شدید را بدون ترک خوردن تحمل کند. همچنین از کانکتورهای R7 یا SK15 استفاده میکنیم. چرا؟ زیرا وقتی لامپها خراب میشوند، شما میتوانید بدون نیاز به دانش فنی خاص، لامپ جدیدی را جایگزین کنید.
گاهی اوقات، روی شیشه لامپها، لایههای طلا یا آلومینیومی اضافه میشود؛ این لایهها در واقع مانند آینه عمل کرده و حرارت را به سمت غذا هدایت میکنند، به جای اینکه حرارت در قسمت پشتی فر جذب شود.
اما یک هشدار: این لامپها بسیار قدرتمند هستند؛ اگر سیمکشی و ساختار فر را به درستی طراحی نکنید، قطعات پلاستیکی فر میتوانند ذوب شوند، یا تمام کلیدهای برق ساختمان خاموش شوند.
تأثیر این روش بر کارگاه شما
بهترین نکته این است که دیگر نیازی نیست نگران چرخههای گرمایشی طولانی باشید؛ میتوانید تمرکز خود را روی محصولاتتان بگذارید. شما فقط نان را گرم میکنید، نه کل اتاق را.
برای یک کارگاه نانوایی، این موضوع به این معناست که میتوانید تعداد بیشتری نان را در کمترین زمان ممکن پخت کنید. یک توصیه: مطمئن شوید که سنسورها فقط حرارت تابشی را اندازهگیری میکنند، نه فقط دمای هوا. در غیر این صورت، ممکن است قبل از اینکه متوجه شوید فر گرم شده، پوسته نان سوخته شود.