Waarom infraroodstraling de perfecte oplossing is voor de productie van pizza’s
De meeste ovens verwarmen alleen maar de lucht en hopen dat het wel goed komt. Dit proces is langzaam. Je moet wachten tot de warmte zich heeft verspreid door de lucht, voordat deze de deegmassa bereikt.
Wij doen dit op een andere manier. Door gebruik te maken van korte golf-Infraroodstralers, hoeven we geen tussenlaag meer te gebruiken. De warmte bereikt de pizza rechtstreeks. Hierdoor kan de baktijd worden verkort van vijf minuten naar slechts 90 seconden.
Het geheim zit in de fysica.
Infraroodstraling wordt bijna onmiddellijk opgenomen door de vetten in de kaas en de vochtigheid in het deeg. Je hoeft niet te wachten tot de grote metalen kast een bepaalde temperatuur heeft bereikt. Het gebeurt gewoon.
Het beste van alles? Je krijgt een perfecte, krokante korst en smeuïge kaas, zonder dat de binnenkant van de pizza te droog wordt.
De juiste apparatuur gebruiken
Om dit te kunnen realiseren, gebruiken we kwarts-halogentubes. Deze apparaaten worden in seconden heet. Er wordt geen elektriciteit meer verspild terwijl de oven “opwarmt”. Meestal plaatsen we deze tubes bovenop de pizza om een gouden bruine kleur te krijgen, en onderaan om de onderkant van de pizza te verwarmen.
Maar er is één waarschuwing: deze apparaten verbruiken veel energie. Als je de oude convectiekooien vervangt door infraroodstralers, moet je controleren of je elektrische installatie het aankan. Het is beter om nu al een nieuwe stroomvoorzieningsunit te installeren, dan dat alles uitvalt midden in een drukke avond.
Hoe dit je werkday verandert
Als je de baktijd met 70% verkort, verandert er veel op je werkplek. De oven is dan geen probleem meer. Nu is het de voorbereidingsstation dat het probleem vormt. Je maakt zoveel pizza’s dat je team het moeilijk heeft om alles op tijd klaar te maken.
Het is een goede manier om meer producten te maken, zonder dat je een grotere machine hoeft aan te schaffen of meer ruimte nodig hebt. Zorg er alleen voor dat de snelheid van de transportband past bij die 90 seconden. Anders maak je alleen maar duur kostbare as.