Waarom we overstapten op infrarood voor sneller bakken
De meeste convectieovens zijn een opluchtingloze uitvinding: ze verspillen enorm veel tijd aan het opwarmen van de lucht. Je draait aan de knoppen, wacht… en wacht nog eens voordat de hitte echt bij het deeg komt. Dat vertragingseffect ondermijnt het proces.
We besloten om niet meer te vechten tegen de lucht, maar in plaats daarvan korte golf-infraroodbollen te gebruiken. Stel je voor dat je niet hoeft te wachten tot een ruimte opwarmt, maar dat de hitte direct in het deeg terechtkomt. Geen wachttijd, geen vertraging – alleen maar directe resultaten.
De kracht van ‘tweede-niveau’-hitte
We gebruiken bollen met een tungstenvilament dat zich in kwarts bevindt. Het voordeel van deze constructie is dat ze bijna meteen hun werktemperatuur bereiken zodra je de schakelaar omzet. Je hoeft geen uur lang een enorme metalen kast op te warmen. De hitte is er al, en raakt het brood zodra het erin gaat. Dit is ook een grote opluchting voor je energierekening: je hoeft geen geld te betalen om een lege oven urenlang warm te houden.
De details over de constructie
We gebruiken kwartsglas van hoge kwaliteit, omdat dit materiaal de schok van het overgaan van koud naar extreem heet kan verdragen zonder te barsten. We gebruiken ook R7- of SK15-aansluitingen. Waarom? Omdat je, wanneer een buis uiteindelijk kapotgaat – en dat gebeurt wel – gemakkelijk een nieuwe buis kunt installeren, zonder dat je een diploma in elektrotechniek nodig hebt. Soms voegen we ook een gouden of aluminiumlaag toe aan het glas. Dit werkt als een spiegel, waardoor de hitte rechtstreeks richting het voedsel wordt gestuurd, in plaats van dat deze zich in de achterkant van de oven verspreidt.
Een waarschuwing: Deze lampen zijn zeer krachtig. Als je de bedrading en behuizing niet goed instelt, kunnen je plastic onderdelen smelten of kunnen alle schakelaars in het gebouw uitvallen. Het is dus belangrijk om alles goed te regelen.
Wat dit voor jouw bakkerij betekent
Het grootste voordeel is dat je je geen zorgen meer hoeft te maken over lange opwarmtijden. Je kunt je concentreren op het product. Je verwarmt alleen het brood, niet de hele ruimte. Voor een drukke bakkerij betekent dit dat je meer bakplaten tegelijkertijd kunt verwerken, met veel minder stilstand. Eén tip: zorg ervoor dat je sensoren de stralingshitte meten, en niet alleen de luchttemperatuur. Anders kan het gebeuren dat het brood al verbrand is voordat je überhaupt weet dat de oven heet is.