Het perfecte gouden korstje bereiken (zonder dat het brood uitdroogt)
Als je ooit urenlang hebt geprobeerd om een perfect gegolden korstje te krijgen in een gewone oven, weet je dat dit een kunst op zich is. Je wilt natuurlijk een diep, goudbruin korstje, maar als je het brood te lang in de oven laat, verandert het in een soort kruimel.
Het geheim ligt niet alleen in ‘meer hitte’. Het gaat ook om snelheid. Daarom gebruiken we Nichrome-IR-verwarmers. Ze zorgen ervoor dat de suikers op de juiste manier worden afgebroken, zodat je het gewenste uiterlijk en de gewenste smaak krijgt, terwijl de binnenkant van het brood zacht en luchtig blijft.
Waarom snelheid belangrijk is
De meeste ovens verwarmen alleen de lucht. Dat gaat langzaam en is onhandig. Het is net alsof je een kamer probeert op te warmen met een föhn.
Onze Nichrome-elementen zijn anders. Ze stralen korte golven rechtstreeks naar het deeg. Omdat Nichrome extreme temperaturen kan verdragen, wordt de hitte bijna onmiddellijk overgedragen aan het oppervlak van het brood. Je hoeft niet te wachten tot de lucht op temperatuur is; de Maillard-reactie begint al na enkele seconden.
Geen ‘oververhitting’ meer
Met traditionele ijzeren of keramische elementen houdt de hitte lang vast, zelfs nadat de oven is uitgeschakeld. We noemen dit ‘oververhitting’, en dit zorgt er juist voor dat de randen van het brood verbranden.
Bij onze oplossing daalt de hitte meteen nadat de controller de stroom heeft afgesloten. Het is dus precies gecontroleerd.
Eén advies: let op de vermogenssterkte. Als je te veel vermogen gebruikt, zonder voldoende ruimte of ventilatie, zal het korstje eerder verbranden dan dat het midden van het brood klaar is. Het gaat erom de juiste instellingen te vinden, zodat er geen oververhitting optreedt.
Het apparaat goed onderhouden
Deze apparaten zijn ontworpen om eenvoudig te worden gebruikt. Ze passen gemakkelijk in bestaande IR-array-systemen. We hebben stevige verbindingen gebruikt, zodat de apparaten niet losraken wanneer de oven draait.
Een laatste tip: houd ze schoon. Nichrome is best bestand, maar meelmest en vetten zijn vijanden van infraroodstraling. Als de glazen behuizingen vies worden, wordt de hitte niet goed overgedragen op het brood. Veeg ze regelmatig schoon, zodat de efficiëntie op peil blijft.