Làm sao để có lớp vỏ vàng óng ả mà không làm khô bánh?
Nếu bạn từng dành hàng giờ để cố gắng tạo ra lớp vỏ vàng óng ả như ý muốn trong lò nướng thông thường, bạn sẽ hiểu rằng đó là một công việc đòi hỏi sự cân bằng tuyệt đối. Bạn muốn có lớp vỏ màu nâu vàng óng ả, nhưng nếu để bánh ở nhiệt độ cao quá lâu, bánh sẽ trở thành những miếng bánh vụn khô cứng.
Bí quyết không phải là chỉ tăng nhiệt độ lên, mà chính là tốc độ gia nhiệt. Đó là lý do tại sao chúng tôi sử dụng các bộ gia nhiệt kiểu Nichrome IR. Chúng giúp gia nhiệt một cách nhanh chóng, khiến đường trong bột bị phân hủy hoàn toàn, từ đó tạo ra lớp vỏ có màu sắc và hương vị như mong muốn, đồng thời giữ cho phần bên trong bánh vẫn mềm mịn.
Tại sao tốc độ gia nhiệt lại quan trọng?
Hầu hết các lò nướng thông thường chỉ làm nóng không khí xung quanh, điều này diễn ra rất chậm. Giống như việc cố gắng làm ấm một căn phòng bằng máy sấy tóc vậy.
Các bộ gia nhiệt kiểu Nichrome thì khác. Chúng phát ra bức xạ sóng ngắn trực tiếp vào bột bánh. Vì Nichrome có khả năng chịu được nhiệt độ cực cao mà không bị hỏng, nên nhiệt độ có thể được truyền đến bề mặt bánh ngay lập tức. Bạn không cần chờ không khí được làm ấm; phản ứng Maillard diễn ra trong vài giây thôi.
Không còn tình trạng “nhiệt dư thừa” nữa
Với các bộ gia nhiệt kiểu gang hoặc gốm truyền thống, chúng vẫn giữ nhiệt sau khi bạn tắt máy. Chúng ta gọi đó là “tình trạng nhiệt dư thừa”, và đó chính là nguyên nhân khiến mép bánh bị cháy.
Với thiết bị của chúng tôi, khi bộ điều khiển ngắt nguồn, nhiệt độ sẽ giảm ngay lập tức. Điều này giúp tránh được tình trạng nhiệt dư thừa.
Một lời khuyên nữa: Hãy chú ý đến công suất sử dụng. Nếu bạn sử dụng quá nhiều công suất mà không có đủ không gian hoặc dòng khí lưu thông, lớp vỏ bánh sẽ bị cháy trước khi phần bên trong bánh chín hẳn. Bạn cần tìm ra mức công suất phù hợp để tránh những vùng bị nóng quá mức.
Giữ cho thiết bị hoạt động tốt
Những bộ gia nhiệt này được thiết kế rất đơn giản. Chúng có thể được lắp vào các hệ thống IR hiện có một cách dễ dàng. Chúng tôi cũng sử dụng các kết nối vững chắc để đảm bảo rằng chúng không bị lỏng lẻo khi lò nướng hoạt động.
Một lời khuyên cuối cùng: Hãy giữ cho chúng luôn sạch sẽ. Nichrome rất bền, nhưng bụi mì và dầu mỡ lại là kẻ thù của bức xạ hồng ngoại. Nếu lớp kính bọc bên ngoài bị bẩn, nhiệt độ sẽ không thể truyền vào bánh được. Hãy lau chúng thường xuyên để giữ cho lớp kính sạch sẽ, như vậy hiệu suất hoạt động của thiết bị mới được duy trì ở mức tốt nhất.