Hören Sie auf, auf den Ofen zu warten: Die Magie der Infrarot-Wärmequelle
Ist Ihnen schon aufgefallen, dass die größte Herausforderung in einer hektischen Küche meist die Wiedererwärmung der Speisen ist? Es stapeln sich die Bestellungen – doch man muss warten, bis die konvektive Luft langsam in das Brot eindringt. Das ist wirklich lästig.
Deshalb verwenden wir Kurzwellen-Infrarot-Röhren. Anstatt die Luft zu erhitzen und darauf zu hoffen, dass die Wärme bis zu den Speisen gelangt, sendet das Infrarot direkt Energie in das Produkt. Keine Zwischenstationen – nur Wärme.
Warum das funktioniert
Die meisten Öfen verschwenden eine Menge Zeit damit, den leeren Raum im Inneren des Ofens aufzuwärmen. Das gilt nicht für diese Geräte.
Sobald man den Schalter einer Infrarot-Röhre einschaltet, erreicht der Filament in Sekunden seine maximale Temperatur. Man muss nicht eine Stunde früher kommen, um den Ofen vorzuheizen. Es geht quasi sofort. Dadurch kann man seinen Arbeitsrhythmus optimieren und mehr Speisen pro Zeitabschnitt verarbeiten, ohne dass die perfekte Kruste zerstört wird.
Details zur Technik
Wir fertigen diese Röhren aus hochreinem Quarzglas her, damit die Wärme effektiv abgegeben werden kann. Egal, ob Sie sie an eine normale 220-Volt-Steckdose oder an eine starke 400-Volt-Industriesteckdose anschließen – wir passen die Dicke des Filaments entsprechend an. Es handelt sich dabei um ein Gleichgewichtsproblem: Wir wollen viel Leistung – aber gleichzeitig soll die Röhre auch lange halten.
Ein weiterer Tipp: Achten Sie auf die Verbindungen. Dort kommt es oft zu Problemen. Wir verwenden standardmäßig R7- oder SK15-Anschlüsse, weil sie gut sitzen. Wenn die Verbindung locker ist, entsteht Funkenflug – und das kann die Steckdose beschädigen. Nehmen Sie einfach einen Ersatz, der in Ihren Anschluss passt – dann müssen Sie nicht Ihren ganzen Wochenende damit verbringen, die gesamte Elektronik neu zu verdrahten.
Ein paar Dinge, die man beachten sollte
Infrarot-Wärme ist sehr intensiv. Sie kann die Wiedererwärmungszeit um 60 % bis 80 % verkürzen. Doch wenn man das Brot zu lange unter der Lampe lässt, verbrennt es. Man muss also genau auf die Zeit einstellen – sowie auf die Geschwindigkeit des Transportbands.
Noch etwas: Diese Röhren werden extrem heiß. Stellen Sie sicher, dass der Ofen genug Platz zum Atmen hat. Wenn die Lüftungsöffnungen blockiert sind, können die Steuerelektroniken beschädigt werden – und das möchte niemand.