Wie man eine perfekte, goldbraune Kruste erhält – ohne dass das Brot austrocknet
Wenn Sie schon einmal Stunden damit verbracht haben, in einem herkömmlichen Ofen die perfekte Karamellisierung zu erreichen, wissen Sie, wie schwierig das ist. Man möchte schließlich eine tiefe, goldbraune Kruste – doch wenn man das Brot zu lange im Ofen lässt, wird es zu kleinen Krumen.
Das Geheimnis liegt nicht einfach darin, mehr Hitze zu verwenden. Es geht vielmehr um Geschwindigkeit. Deshalb nutzen wir Nichrome-IR-Heizungen. Sie ermöglichen es uns, genau die richtige Temperatur zu erreichen – sodass die Zuckermoleküle perfekt zerfallen. Dadurch entsteht die gewünschte Optik und der Geschmack, während das Innere des Brotes weiterhin weich und luftig bleibt.
Warum Geschwindigkeit wichtig ist
Die meisten Öfen heizen nur die Luft auf. Das geht langsam und ist unpräzise – es ist, als würde man einen Raum mit einem Föhn erwärmen wollen. Unsere Nichrome-Elemente sind anders: Sie strahlen kurzwelliges Licht direkt in den Teig ab. Da Nichrome extreme Temperaturen aushalten kann, erreicht die Wärme fast sofort die Oberfläche des Brotes. Man muss nicht warten, bis die Luft aufgeheizt ist – die Maillard-Reaktion beginnt bereits nach wenigen Sekunden.
Keine „Überhitzung“ mehr
Bei herkömmlichen Gusseisen- oder Keramikelementen bleibt die Wärme lange Zeit bestehen, selbst nachdem der Ofen ausgeschaltet wurde. Wir nennen das „Überhitzung“. Dadurch entstehen an den Rändern des Brotes verbrannte Stellen. Bei unserem System sinkt die Temperatur sofort, sobald der Controller den Strom abschaltet. Das ist präzise.
Ein Tipp: Achten Sie auf die Leistung. Wenn Sie zu viel Energie verwenden, ohne genügend Platz für eine gute Belüftung zu haben, werden die Ränder des Brotes vor dem Ausbacken verbrannt. Es geht darum, den optimalen Platz für die Heizelemente zu finden, um solche Probleme zu vermeiden.
Die Geräte bleiben funktionsfähig
Diese Geräte sind einfach zu bedienen. Sie passen einfach in Ihre vorhandenen IR-Heizsysteme. Wir verwenden robuste Verbindungen, damit die Geräte nicht lose werden, während der Ofen läuft.
Noch ein Tipp: Halten Sie die Geräte sauber. Nichrome ist zwar widerstandsfähig, doch Mehlstaub und Fett sind Feinde der Infrarotstrahlung. Wenn die Quarzkörper schmutzig werden, wird die Wärme einfach vom Glas abgelenkt, anstatt das Brot zu erwärmen. Wischen Sie die Geräte regelmäßig ab – dann bleibt die Effizienz auf einem hohen Niveau.