Hören Sie auf, gegen die ungleichmäßige Erwärmung im Pizzabackofen zu kämpfen!
Es gibt nichts Frustrierenderes, als eine Pizza aus dem Ofen zu holen und festzustellen, dass eine Seite perfekt geröstet ist, während die andere Seite eher blass bleibt. Das passiert öfter, als man denkt. Man muss entweder den Teig wegwerfen oder sich bei den Kunden entschuldigen – schließlich hat der Ofen „Stimmungen“.
Normalerweise liegt das daran, dass die Standardheizelemente kaputt sind oder einfach nicht ausreichen, um eine gleichmäßige Erwärmung zu gewährleisten. Wenn Sie es satt haben, die Pizzen alle dreißig Sekunden drehen zu müssen, damit sie gleichmäßig gebacken werden, dann ist der Einsatz von Infrarot-Heizelementen die Lösung.
Warum Infrarot-Heizelemente funktionieren
Die meisten Öfen versuchen, heiße Luft zu bewegen, um das Essen zu garen. Doch in einer geschäftigen Küche ist die Luftzirkulation instabil – das funktioniert nicht.
Infrarot-Heizelemente funktionieren anders: Sie senden Energie direkt in den Teig. Stellen Sie sich das wie die Sonne vor, die an einem Sommertag auf Ihre Haut scheint – die Energie wird direkt abgegeben. Das bedeutet, dass jeder Teil der Krume die gleiche Menge an Wärme erhält, egal, wo Sie die Pizza platzieren.
Die Technik dahinter
Wir verwenden hochreine Quarzröhren mit einem Halogenkern. Warum? Weil sie sehr schnell reagieren. Sie benötigen keine zwanzig Minuten, bis sie ihre volle Temperatur erreicht haben.
Wir achten auch auf die Anschlüsse – meistens R7 oder SK15. Wenn eine Verbindung locker ist, entstehen Funken, und letztendlich kann der Anschluss beschädigt werden. Außerdem verwenden wir dicke Filamente, damit die Heizelemente nicht unter dem Druck der Hitze zusammenbrechen.
Installation – und ein paar Warnungen
Der Vorteil ist, dass diese Heizelemente einfach eingebaut werden können. Man entfernt das defekte Element, setzt das neue ein, verbindet es mit den Kabeln – und schon kann man weiterarbeiten.
Aber Achtung: Hochleistungs-Infrarot-Heizelemente verbrauchen viel Energie. Wenn Sie beschließen, Heizelemente mit höherer Leistung zu verwenden, überprüfen Sie unbedingt die Steckdosen. Wenn Sie den Stromkreis überlasten, können die Sicherungen durchbrennen – oder schlimmer noch: Die Isolierung kann zerstört werden. Stellen Sie außerdem sicher, dass der Ofen genug Platz zum Atmen hat. Die Heizelemente erzeugen viel Wärme – daher muss der Ofen gut belüftet werden, damit er nicht überhitzt.