Het bereiken van de perfecte korst: het geheim van halogeen-IR-lampen in broodbakovens
De meeste keukens geven de ouderwetse verwarmingselementen op. Waarom? Omdat ze te langzaam zijn. We kiezen nu voor hoogprecieze infraroodhalogeenlampen.
Als je een krachtige broodbakoven hebt, zijn deze lampen jouw beste vrienden om een perfect bruine korst te krijgen. Ze maken het mogelijk om precies de gewenste temperatuur te bereiken. Geen geraden meer nodig – geen situaties waarin de randen verbranden terwijl het midden nog rauw is.
Hoe de warmte werkt
Binnenin de lamp zit een wolfraamfilament dat is omhuld met kwarts van hoge zuiverheid. Hier komt het slimme aan: het halogeenproces. Dit voorkomt dat het wolfraam zich vastzet in het glas. Hierdoor blijft het licht helder en gaan de lampen niet zo snel kapot.
Voor grote ovens stellen we de vermogenssterkte en spanning precies in. Je hebt voldoende warmte nodig om dik deeg te kunnen verwerken, zonder dat de rest van de oven oververhit raakt.
De details rondom de installatie
We gebruiken meestal R7- of SK15-aansluitingen. Waarom? Omdat je de lamp snel kunt vervangen als deze kapotgaat, in plaats van urenlang te moeten worstelen met de hardware.
Het kwarts is ook erg stevig. Het kan goed omgaan met thermische schokken. Je kunt vrij snel van kamertemperatuur naar 2000K gaan. Heel snel dus.
We kunnen de lengte en spanning van de lampen aanpassen aan jouw specifieke behoeften. Houd er rekening mee dat een langere lamp meer oppervlak bedekt. Je hebt dan ook een constante spanning nodig, zodat er geen ongewenste hete plekken op het brood ontstaan. Bovendien moet de lamp in synchroon zijn met de pulsatie van de PID-regelaar, zodat alles precies werkt.
Een paar dingen om in de gaten te houden
Deze lampen leveren veel warmte op, maar deze intense straling kan zowel voordelig als nadelig zijn.
Kijk goed naar de reflectoren. Als ze vies of beschadigd zijn, verspil je energie. De IR-stralen worden dan in de verkeerde richting gefilterd, waardoor de lampen sneller kapotgaan. Houd ze dus schoon.
En vergeet vooral niet om voldoende ventilatie te hebben. Je wilt toch niet dat je elektronica letterlijk ‘vergaart’ terwijl je brood bakt.