Perché il forno per pizze ha bisogno di tubi in quarzo di alta qualità
Avete mai notato che una pizza esce perfetta, mentre l’altra è un po’… diversa? Forse la crosta è troppo chiara, oppure la consistenza della pizza è troppo morbida invece che croccante. Di solito, il problema deriva da piccole variazioni di temperatura. Anche un solo grado può influire sul modo in cui l’impasto si dorifica e su come si solidifica all’interno. Ecco perché affidiamo l’uso di tubi in quarzo di alta purezza: essi mantengono la temperatura costante, evitando così imprevisti.
Come funziona effettivamente il calore
La maggior parte dei riscaldatori semplicemente riscalda l’aria. Ma il quarzo è diverso: utilizza radiazioni infrarosse a lunghezza d’onda corta per trasmettere energia direttamente nell’impasto. Il processo avviene molto rapidamente. Non appena il termostato percepisce che la temperatura dell’ambiente diminuisce – cosa che accade non appena si posiziona una pizza fredda su una pietra rovente – il filamento di quarzo torna immediatamente alla temperatura desiderata. Nessun ritardo, nessuna attesa: solo un calore costante.
Dettagli sui materiali utilizzati
Utilizziamo quarzo fuso, poiché è in grado di resistere a forti sollecitazioni termiche. Se si utilizzasse vetro normale, questo si frantumerebbe non appena si attivasse il ventilatore di raffreddamento. Il quarzo, invece, riesce a resistere a tali sollecitazioni termiche. Inoltre, regoliamo lo spessore delle pareti dei tubi affinché il gas allogenico rimanga esattamente dove deve essere. È proprio questo gas a impedire che il filamento di tungsteno si bruci dopo alcune ore di utilizzo.
Un avvertimento riguardo ai cavi elettrici
Questi tubi richiedono una grande quantità di corrente. Se i connettori sono troppo deboli o di dimensioni insufficienti, potrebbero verificarsi scariche elettriche ai terminali. È pericoloso. È meglio utilizzare cavi in ceramica di alta qualità, in modo che l’isolamento dei cavi non si scioglia.
Come trovare il giusto equilibrio
Bisogna trovare un equilibrio tra potenza e controllo. Se la potenza è troppo elevata, le condimenti della pizza si brucieranno prima ancora che la base della crosta si riscaldi. Regoliamo quindi la potenza in base alle dimensioni del forno, per evitare che la pizza si bruci mentre la base rimane cruda.
E se si sfrutta al massimo il forno…
Non dimenticate anche la struttura esterna del forno. Il quarzo irradia calore ovunque. Senza uno strato riflettente adeguato, si spreca circa il 30% dell’energia utilizzata per riscaldare la struttura metallica del forno, invece che la pizza stessa.